Continui sa postez si alte retete pentru copilasi , retete pe care le adaptati voi dupa bunul vostru plac.
Supă de zarzavat cu sos alb şi gălbenuş de ou (2 porţii x 200-250 ml)
Apă 1 I, zarzavaturi amestecate 400 g, făină 10 g, unt (ulei) 10 g, gălbenuş ou 1 buc, sare 2-4 g.
Se pregăteşte un bulion de zarzavat ca la reţetele anterioare. După ce a fost strecurată, zeama se pune din nou la fiert. Separat, se prepară un sos alb din făină, simplă sau rumenită, care se diluează la rece cu puţină apă sau zeamă din supă şi se toarnă apoi în supa care fierbe. Se continuă fierberea încă 15-20 min, amestecând permanent, apoi se adaugă sarea şi untul (uleiul) şi se mai fierbe totul 1-2 min. Când se serveşte, se adaugă gălbenuşul de ou fiert şi pasat, care se amestecă foarte bine în supă.
Se recomandă copiilor peste 6-7 luni.
Calorii: 190/porţie
Supă de dovlecei (2 porţii x 200 ml)
Dovlecei 250 g, morcovi 100 g, păstârnac 50 g, ceapă 30 g, unt (ulei) 20 g, orez 10 g, apă 600 ml, făină 10 g, smântână 50 g, sare, pătrunjel 40 g.
Zarzavatul tăiat mărunt se pune la fiert în apă cu puţină sare. Când este bine fiert, se strecoară supa. Se curăţă dovleceii şi se taie în felii nu prea subţiri, ca să nu se sfărâme, apoi se pun în supa care clocoteşte, o dată cu orezul spălat. Se lasă să .mai fiarbă 15-20 minute.
Se topeşte untul într-o tigaie, fără să se încingă, se amestecă cu făina şi se fierbe cu câteva linguri de supă. Acest sos se răstoarnă în supa care clocoteşte, fierbând totul încă 15 min. La sfârşit, se adaugă smântână şi pătrunjelul verde tocat.
Calorii: aprox. 130/porţie
Supă de fasole verde (2 porţii x 200 ml)
Fasole verde 250 g, morcov 50 g, ceapă 30 g, unt (ulei) 30 g, zahăr 5 g, roşii , 100 g (sau o linguriţă bulion), făină 10 g, apă 1 I, sare, pătrunjel verde 10 g.
Se curăţă morcovul şi ceapa, se toacă mărunt şi se pun să fiarbă în apă. Când zarzavatul este aproape fiert, se adaugă fasolea spălată şi tăiată în bucăţele de 2 cm. Se fierbe în continuare în vasul acoperit. Separat, se prepară un sos din făină şi zeamă de supă şi se toarnă apoi în oala cu zarzavaturi. Roşiile, curăţate de pieliţă şi sâmburi, se taie în felii subţiri şi se pun în supă o dată cu sarea. Supa se poate acri cu puţină zeamă de lămâie sau cu oţet de fructe (mere). Se serveşte după ce s-a adăugat untul (uleiul) şi pătrunjel tocat şi s-a mai dat un clocot.
Calorii: aprox. 160/porţie
Cremă de cartofi (4 porţii x 200 ml)
Cartofi piure 250 g, supă limpede de legume 400 ml (vezi reţeta nr. 1), lapte 80 ml, gălbenuş de ou 1 buc, unt 15 g, sare 4 g, verdeaţă 20 g.
Se adaugă piureul de cartofi bătut cu lapte şi unt în supa de legume sărată, care clocoteşte. înainte de servire se adaugă gălbenuşul de ou, subţiat şi frecat separat cu puţină apă şi verdeaţa tocată mărunt.
Se poate servi şi cu smântână (30 g) sau cu crutoane de pâine.
Calorii: aprox. 140/porţie
Adaosuri pentru supe
Acestea se adaugă la supe pentru a le creşte valoarea nutritivă. Pentru copii, cele mai indicate garnituri pentru supe sunt:
• GRISUL (2 g gris la 100 ml supă) se toarnă „în ploaie” atunci când supa clocoteşte şi se lasă să fiarbă 10 min.
Calorii: 2 g gris = 7 calorii
• OREZUL (3 g orez la 100 ml supă) se spală bine şi se toarnă „în ploaie atunci când supa clocoteşte, lăsându-se să fiarbă 15-20 min. Supa de orez se poate acri cu zeamă de lămâie (5 ml la o porţie) bătută cu un ou (â la grec)
Calorii: 3 g orez = 10 calorii
• ZDRENŢE DE OU (pentru Vi I de supa: un ou, 25 g făină, o ceaşcă de lapte). Se bate oul cu făina şi se adaugă laptele, până când se obţine un aluat subţire care se lasă să curgă în şuvoi continuu în supa care clocoteşte.
Calorii: 200 (numai pentru zdrenţe)
• GĂLUŞTE DE GRIS (pentru 1 I de supă: unt 10 g, ouă 1 buc, gris 30-35 g (2 linguri), sare 2g). Se freacă bine untul cu gălbenuşurile şi sarea. Apoi se încorporează grisul şi albuşul bătut spumă (se pot prepara şi fără unt). Compoziţia se toarnă, cu linguriţa, în supa care clocoteşte. în caz că prima găluşcă se desface, se mai adaugă puţin gris în compoziţie. Găluştele se fierb 15-20 min.
Calorii: 180 (fără unt) 255 (cu unt)
• GĂLUŞTE DE FICAT (pentru 1 I de supă: ficat de vită 125 g, unt 20 g, ou 1 buc, pătrunjel verde 5 g, pesmet (făină) 5-10 g, sare 2 g). Se dă ficatul, bine spălat, prin maşina de tocat, se freacă cu oul, sarea şi pătrunjelul tocat mărunt. Din compoziţia rezultată se fac găluşte care se trec prin făină (pesmet) şi se fierb apoi 25 min în supă.
Calorii: 330
• ALTE ADAOSURI: paste făinoase (fidea, melcişori, orzişor etc.) sau tăiţei de casă (se folosesc cam 15 g pentru o porţie de 250 g (5-7%). 100 g paste = 330 calorii; 15 g paste = 50 calorii.
Supă de pasăre cu găluşte de ficat (2 porţii x 125 ml)
Pentru găluştele de ficat (10 porţii): ficat 200 g, ou 2 buc, unt 50 g, pesmet cernut prin sită fină 10 g, sare 5 g.
Ficatul se trece prin maşina de tocat cu sită fină, apoi se amestecă cu oul, untul, sarea şi pesmetul. Se ia cu linguriţa din această compoziţie şi se pun găluşte în supa clocotindă, unde se lasă să fiarbă cam 25 min. La sfârşit se adaugă verdeaţa tocată.
Calorii: 155/porţie
Ciorbă de vită â la grec (8 porţii x 200 ml)
Carne de vită 600 g, zarzavat de supă (morcov, ţelină, păstârnac, rădăcinoase, ceapă, roşii) 400-500 g, orez 50 g, ulei 30 ml, gălbenuşuri de ou 2 buc, zeamă de lămâie (sare de lămâie) 20 ml, pătrunjel verde 20 g, sare 10 g, apă 2,5 I.
Carnea se taie în bucăţi mai mici, egale şi se fierbe în apă cu sare. Se spumează pe parcurs, apoi se pune zarzavatul, curăţat şi tăiat în două, în lung. După ce zarzavatul a fiert, se scoate din ciorbă şi se pune la fiert orezul. Când acesta s-a înmuiat bine, se adaugă uleiul, gălbenuşurile frecate şi zeama de lămâie, iar la sfârşit pătrunjelul tocat mărunt.
Calorii: 190/porţie
Sos alb simplu I (1 porţie = 60 g)
Făină 5 g, lapte 50 ml sau bulion de carne (legume) 50 ml, eventual unt 5 g.
Făina se prăjeşte în tigaie şi se lasă apoi să se răcească. Se pune într-o cratiţă şi se dizolvă în lapte sau bulion. Se lasă 30 de minute, se amestecă din nou şi se pune la fiert 10-15 minute, completând laptele sau bulionul care scad prin fierbere. Dacă sosul s-a îngroşat prea tare, înainte de a se servi se adaugă unt.
Calorii: 50-75/porţie
Sos alb cu lapte – Bechamel (6 porţii x 100 g)
Făină 100 g, unt (margarina) 100 g, lapte 500 ml, sare 10 g.
Se pregăteşte la fel ca sosul anterior (reţeta nr. 47), numai că în loc de apă (zeamă de carne) se pune lapte.
Se foloseşte la pregătirea crochetelor, budincilor, sufleurilor sau la diferite umpluturi.
Calorii: aprox. 240/porţie
Sos alb cu smântână (6 porţii x 100 g)
Făină 50 g, unt 35 g, apă (zeamă de carne) 500 ml, smântână 200 g, sare 10 g.
Se pregăteşte la fel ca sosul din reţeta nr. 47, în plus se adaugă la sfârşit, smântână şi se lasă pe foc să mai dea câteva clocote. Se foloseşte la diferite preparate din carne, ouă, legume.
Calorii: aprox. 150/porţie
Sos de smântână I (1 porţie x 120 g)
Smântână 20 g, supă de carne (legume) 100 ml, mărar 5 g.
Se bate smântână cu supa (reţetele nr. 3, 4, 32) şi se adaugă mărarul tocat mărunt.
Calorii: 80-90/porţie
Sos de smântână II (2 porţii x 130-140 g)
Lapte 250 ml, făină 10 g, smântână 30 g, sare 3 g.
Din lapte, făină şi sare se prepară un sos alb simplu (vezi reţeta nr. 45) la care se adaugă, înainte de servire, smântână dulce, proaspătă.
Calorii: 80/porţie
Sos de iaurt (2 porţii x 110-120 g)
Ulei 10 g, iaurt 200 g, făină 20 g, mărar tocat 10 g, sare 3 g.
Uleiul se amestecă cu făina desfăcută cu puţină apă rece şi apoi cu iaurtul şi sarea. Se bat bine cu telul, apoi compoziţia se ţine pe foc, până când făina este bine fiartă. La sfârşit, se adaugă mărarul tocat fin.
Calorii: 130/porţie
Sos de roşii (o porţie: 100 g)
Unt 5 g, roşii 50 g (o roşie mică), făină 10 g, apă (bulion de legume sau de carne) 40-50 ml, zahăr 3 g, sare 1 g, smântână 10 g, eventual morcov 50 g şi suc de roşii 20 g.
Se topeşte într-o cratiţă untul; când acesta fierbe, se adaugă roşia tăiată felii, peste care se presară făină şi se subţiază cu apă sau bulion. Se adaugă zahărul, se fierbe 10 min şi apoi se trece printr-o sită deasă. Se adaugă sarea, smântână, şi se lasă să fiarbă din nou pentru ca sosul să se îngroaşe.
În sosul de roşii făcut mai subţire se poate adăuga morcov fiert, dat prin sită. La sfârşitul preparării, putem vitaminiza sosul prin adaos de suc de roşii.
Calorii: 110 (preparat cu apă.) Dacă se pune şi morcov se adaugă 22 calorii, iar pentru sucul de roşii încă 4 calorii
Sos de roşii pentru mâncăruri (2 porţii x 100 g)
Roşii 300 g, rădăcină pătrunjel 15 g, unt (ulei) 10 g, făină 5 g, ceapă fiartă 5 g, verdeaţă 10 g, sare 3 g.
Se spală roşiile şi 200 g din ele se fierb 10 min, împreună cu pătrunjelul, apoi se dau printr-o sită. Sucul astfel obţinut, se pune pe foc sau, pentru a-l îngroşa, i se adaugă făină, diluată în prealabil într-o lingură de apă rece.
Se fierbe această compoziţie împreună cu untul (uleiul), ceapa (fiartă separat şi pasată prin sită) şi sarea.
La servire, în sos se adaugă sucul de la roşiile rămase (100 g) şi verdeaţa tocată mărunt.
Calorii: 80/porţie
Sos de roşii pentru feluri din făinoase (2 porţii x 100 g)
Roşii 300 g, unt 10 g, zahăr 5 g, sare 3 g, verdeaţă 10 g.
Se prepară întocmai ca sosul din reţeta anterioară (nr. 54), dar în loc de făină se foloseşte zahărul pentru îngroşare; nu se adaugă ceapă.
Calorii: 70/porţie
Sos de roşii românesc I (8 porţii x 100 g)
Roşii 1 kg, unt (margarina) 80 g, sare 10 g, zahăr 10 g, eventual smântână 150 g.
Roşiile se spală, se curăţă şi se pun la fiert, tăiate bucăţi. Când sunt bine fierte, se trec prin sită, apoi se adaugă untul, sarea şi zahărul şi se mai fierbe până se îngroaşă. La sfârşit, se poate amesteca cu 150 g smântână.
Calorii: 130/porţie (cu smântână
Sos olandez (2 porţii x 100 g)
Făină 10 g, unt 10 g, lapte 200 ml, 1 gălbenuş, suc de lămâie 2 ml, verdeaţă 10 g, sare 2 g.
Se prepară ca sosul alb de la reţeta nr. 46, dar la sfârşit se adaugă încetul cu încetul, gălbenuşul de ou, bătut în prealabil cu foarte puţină sare.
Pentru creşterea aportului de proteine, pentru copiii peste un an se poate adăuga şi albuşul bătut spumă.
Calorii: 155/porţie
Sos cu brânză rasă (1 porţie = 100 g)
Făină 5 g, unt 5 g, lapte 100 ml, suc de lămâie 1 ml, verdeaţă 5 g, sare 1 g, brânză rasă 10-15 g.
Se prepară un sos alb (reţeta nr. 46). Acestui sos, fierbinte, i se adaugă 2 linguriţe de brânză rasă (telemea sau de vacă), care se lasă să se topească. Dacă este pregătit cu brânză de vaci, se poate da de la vârsta de 7 luni; cu telemea se serveşte copiilor peste 1 an.
Calorii: 130-150/porţie
Brânză de vaci din lapte nefiert
Lapte nefiert 1 I.
Se pune laptele nefiert la prins la o temperatură de 17-20°C. După ce s-a prins, laptele se pune pe marginea plitei pentru a-i grăbi coagularea şi apoi se strecoară printr-un tifon, pentru a se separa brânza de zer.
Dintr-un kilogram de lapte rezultă 100-140 g brânză de vaci.
Calorii: 100/100 g
Brânză de vaci din lapte fiert
Lapte 1 I, iaurt 30 g (2 linguri)
Laptele, fiert şi răcit la 37°C, se însămânţează cu iaurt, se amestecă şi se pune la prins într-o oală smălţuită. După aceea, se pune la foc slab într-un alt vas cu apă fierbinte, pentru a se forma cheaguri mari. Se strecoară printr-un tifon şi se lasă la scurs.
Calorii: 100/100 g
Brânză de vaci preparată cu calciu lactic dietetic
Lapte 1 I, calciu lactic dietetic 7-8 tablete
În laptele fierbinte se pun tabletele de calciu lactic, pisate şi dizolvate anterior într-o cantitate mai mică de lapte. Se lasă să se răcească şi, după ce s-a produs coagularea, se strecoară prin tifon.
Calorii: 100/100 g
Brânză de vaci preparată cu zeamă de lămâie
Lapte 500 ml, zeamă de lămâie 6-8 linguriţe.
în laptele fierbinte se adaugă sucul de lămâie. Se lasă să se răcească şi se strecoară prin tifon.
Calorii: 100/100 g
Chisel de lapte (6 porţii x 200)
Lapte 1,2 I, zahăr 90 g, făină de cartofi (amidon) 30 g, gălbenuş de ou 1 buc.
Se fierbe laptele cu 30 g zahăr. Se dizolvă amidonul în puţin lapte rece şi se pune apoi în laptele clocotit, ţinându-l la foc moale, până ce dă din nou în clocot. Se freacă gălbenuşul cu 60 g zahăr şi se toarnă peste el chiselul călduţ.
Calorii: 220/porţi
Omletă la aburi (o porţie: 140 g) Ou 1 buc, lapte 100 ml, unt 5 g, sare 1 g.
Se bate oul cu lapte şi sarea şi se pune compoziţia într-o cratiţă sau o formă unsă cu unt. Dacă se adună deasupra spumă, se lasă să stea 10 min până când aceasta dispare. Apoi se aşază forma cu omleta într-un vas cu apă caldă, care se acoperă cu un capac. Se pune la foc slab, ca să fiarbă încet 15-20 min, până când se încheagă compoziţia. Se ia de pe foc, se mai lasă să stea 5 min, apoi se răstoarnă pe o farfurie.
Calorii: 160/porţie
Budincă de macaroane cu carne sau şuncă şi sos de roşii (6 porţii x 150 g)
Macaroane 120 g, şuncă 200 g (carne 300 g), unt 75 g, ouă 2 buc, sos de roşii 20 ml, sare 5 g.
Se prepară la fel ca budinca cu brânză, numai că amestecul se face cu şuncă tăiată foarte mărunt sau cu 300 g carne fiartă şi apoi tocată, după care se coace la cuptor în tavă. Se serveşte cu sos de roşii (reţeta nr. 53, 55).
Calorii: 180/porţie
Budincă de orez cu carne (4 porţii x 120 g)
Orez 100 g, carne 200 g, ouă 1 buc, unt 20 g, sare 4 g, morcov 100 g, albitură 60 g, verdeaţă 8-12 g.
Se prepară o supă din morcov şi albitură. în supa limpede, strecurată, se fierbe orezul. Se dă carnea de două ori prin maşina de tocat, se amestecă cu orezul fiert, 1/2 din cantitatea de unt, morcovul fiert, dat pe răzătoare şi cu sarea. Când compoziţia este bine răcită, se adaugă albuşul bătut spumă. Se toarnă budinca într-o formă unsă cu restul de unt şi se coace la cuptor în bain-marie. Când se serveşte, se poate adăuga suc de roşii.
Calorii: 210/porţie
Budincă de tăiţei cu brânză (6 porţii x 180 g)
Tăiţei cu ou 150 g, ouă 2 buc, smântână 40 g, brânză de vaci 200 g, verdeaţă 10 g, sare 4-5 g, făină 5 g.
Se prepară la fel ca budinca de tăiţei cu carne (reţeta nr. 136) înlocuind carnea cu brânză de vaci, care se amestecă cu tăiţeii fierţi, cu smântână, gălbenuşurile, sarea şi, la sfârşit, cu albuşurile bătute spumă; apoi se dă la cuptor 30 min.
Calorii: 175/porţie
Budincă de caşcaval (8 porţii x 100 g)
Caşcaval 200 g, unt (margarina) 100 g, ouă 3 buc, făină 25 g, lapte 100 ml, sare 5-6 g, sos de roşii 200 g.
Se desface făina în puţin lapte rece, se adaugă restul de lapte cald şi se fierbe la foc mic, amestecând mereu, ca să nu se prindă. Când a căpătat consistenţa unui sos alb, se ia vasul de pe foc şi se adaugă untul (margarina). După ce amestecul s-a răcit, re pun caşcavalul ras şi gălbenuşurile, se amestecă şi apoi se sărează. Se adaugă albuşurile bătute spumă, amestecând uşor, de jos în sus. Compoziţia se toarnă într-o formă unsă cu unt (margarina), se acoperă şi apoi se fierbe în bain-marie, o oră. Se răstoarnă budinca pe o farfurie şi se serveşte imediat, de preferinţă cu sos de roşii (vezi reţeta nr. 53, 55).
Calorii: 235/porţie
Budincă de smântână (6 porţii x 100 g)
Ouă 6 buc, zahăr 100 g, zahăr vanilat 1 plic, făină 200 g, smântână 80 g, sare 3-4 g, coajă de lămâie, unt 5 g.
Se freacă gălbenuşurile cu zahărul şi zahărul vanilat, apoi se adaugă făina, smântână, sarea, coaja de lămâie şi la sfârşit cele 6 albuşuri bătute spumă. Se unge o formă cu unt, se presară cu făină şi se toarnă în ea compoziţia; se acoperă şi se coace în bain-marie timp de o oră.
Se răstoarnă budinca pe o farfurie şi se serveşte cu sos dulce, cum ar fi sosul caramel (vezi reţeta nr. 75).
Calorii: 200/porţie
Budincă de brânză de vaci I (4 porţii x 100 g)
Brânză de vaci proaspătă 250 g, ouă 1 buc, lapte 100 ml, făină 10 g, unt 10 g, zahăr 20 g.
Din lapte, făină (simplă sau rumenită) şi unt se prepară un sos alb dietetic. După ce s-a răcorit, se adaugă brânza de vaci pasată, gălbenuşul de ou frecat cu zahăr şi albuşul bătut spumă. Se coace la cuptor, în bain-marie, la foc iute, 15-20 min, într-o tavă unsă cu unt şi tapetată cu făină.
Calorii: 140/porţie
Budincă de brânză de vaci II (2 porţii x 100 g)
Brânză de vaci 150 g, zahăr 15 g, ouă 1 buc, zahăr vanilat 1/8 pachet, sare 2 g, unt 5 g, pesmet 5 g.
Se trece brânza prin sită. Se adaugă zahărul şi gălbenuşul, se amestecă bine, apoi se adaugă albuşul bătut spumă, amestecând uşor. Se coace în bain-marie, într-o formă unsă cu unt şi presărată cu pesmet.
Calorii: 1 70/porţie
Budincă de carne (4 porţii x 120 g)
Carne de vită 250 g, franzelă 30 g (o felie), lapte 100 g, unt 50 g, ou 1 buc, sare 4-5 g.
Carnea, fără grăsime, se trece de două ori prin maşina de tocat şi se sărează. Se înmoaie pâinea în lapte, se stoarce, se amestecă cu carnea şi apoi se adaugă gălbenuşul de ou. Separat, se freacă untul, care se amestecă cu carnea şi cu albuşul bătut spumă. Compoziţia se fierbe o oră în bain-marie, într-un vas uns cu unt şi acoperit cu capac.
Calorii: 245/porţie
Budincă de spanac cu brânză sau carne (4 porţii x 120 g)
Spanac 500 g, unt 20 g, făină 20 g, brânză de vaci (sau carne de vită, tocată şi înăbuşită) 100 g, ou 1 buc, lapte 120 ml, sare 4 g.
Spanacul, bine spălat, se fierbe, se scurge, se toacă şi se amestecă cu un sos alb din făină şi lapte. Apoi se amestecă cu gălbenuşul, 3 g unt, brânza (sau carnea), sarea şi albuşul bătut spumă.
Cu restul untului se unge o formă, în care se răstoarnă compoziţia şi se pune la cuptor, în bain-marie. Suprafaţa budincii poate fi unsă cu puţin gălbenuş de ou. Se poate servi şi cu smântână (15 g).
Calorii: 170-185/porţie
Budincă de spanac cu orez (2 porţii x 120 g)
Spanac 200 g, unt 5 g, făină 5 g, orez 15 g, sare 1-2 g, zeamă de lămâie 2-3 ml, lapte 100 ml, eventual zahăr 3 g, pesmet 5 g.
Spanacul bine curăţat şi spălat se pune la fiert, în puţină apă sărată. Când se înmoaie bine, se scurge, se toacă şi se trece prin sită. Separat, se fierbe orezul, până se înmoaie. Din lapte, unt şi făină se prepară un sos alb Bechamel (reţeta nr. 48), care se amestecă cu spanacul şi cu orezul. Se adaugă zeama de lămâie, sare, eventual zahăr. Compoziţia se coace în bain-marie, 20-30 min, într-o formă unsă cu unt şi presărată cu pesmet.
Se recomandă copiilor mai mari de 9 luni.
Calorii: 140/porţie
Budincă de spanac cu pâine (2 porţii x 150-180 g)
Spanac 200 g, unt 10 g, smântână 15 g, miez de pâine 50 g, lapte 50 ml, eventual brânză de vaci 30-40 g, sare 1-2 g.
Spanacul curăţat şi spălat se fierbe, în puţină apă sărată. Când este bine înmuiat, se trece prin sită (se mixează). Miezul de pâine se înmoaie în lapte, se trece şi el prin sită şi se amestecă cu spanacui, apoi se adaugă untul şi smântână, frecate cu gălbenuşul de ou. Albuşul, bătut spumă, se introduce ultimul, o dată cu sarea. Compoziţia se fierbe 15-20 min., în bain-marie, într-o formă unsă cu unt şi presărată cu puţină făină.
În compoziţie se poate adăuga şi brânză de vaci, pasată.
Calorii: 215-235/porţie
Budincă de spanac cu carne (6 porţii x 120 g)
Carne de vită 200 g, spanac 600 g, făină 20 g, bulion de oase degresat 200 ml, ulei 30 ml, sare 5 g.
Spanacul bine spălat, se înăbuşă pe foc, cu puţină apă şi cu o linguriţă de ulei. Carnea se înăbuşă şi ea în restul de ulei, puţină apă şi sare. Se amestecă apoi cu spanacul şi, după ce s-a răcit, se trece totul prin maşina de tocat. Separat, se prepară un sos alb, din bulion de came (reţeta nr. 27) şi făină, subţiată în prealabil cu apă rece. în sosul fiert şi răcit se amestecă bine compoziţia de carne cu spanac, apoi se fierbe într-o formă unsă, la bain-marie, timp 30-40 min. Se răcoreşte, apoi se răstoarnă pe farfurie.
Calorii: 150/porţie
Budincă de legume I (4 porţii x 120 g)
Piure de legume (cartofi, dovlecei, spanac, morcovi, fasole verde) 200 g, pâine albă 40 g, lapte 60 ml, gălbenuş de ou 1 buc, brânză de vaci 60 g, unt 10 g, pesmet 10 g, sare 2-4 g, eventual sos alb sau sos de roşii 60-80 ml.
În piureul de legume (reţeta nr. 204) se adaugă gălbenuşul, brânza de vaci, pâinea înmuiată în lapte si sarea. Budinca se coace la cuptor 40-50 min într-o formă unsă cu unt şi presărată cu pesmet, acoperită cu o hârtie unsă cu unt.
Se poate servi cu sos alb (reţetele nr. 45, 46) sau cu sos de roşii (reţetele nr. 53, 55).
Calorii: 145/porţie
Budincă de legume II (4 porţii x 100 g)
Piure de legume 200 g, unt 10 g, ou 1 buc, smântână 60 g, brânză de vaci 40 g, făină 10 g, sare 2 g, eventual sos de smântână sau sos de roşii 60-80 ml.
Piureul de legume (reţetele nr. 203, 204) se freacă cu untul, gălbenuşul de ou, apoi se adaugă smântână, brânza de vaci, făina, sarea şi, la sfârşit, albuşul bătut spumă. Se coace la cuptor, în formă unsă cu unt; se poate servi cu sos de smântână (reţetele nr. 50, 51) sau cu sos de roşii.
Calorii: aprox. 135/porţie (fără sos)
– va urma –
Fărâme de suflet şi de viaţă 